无麸质饮食 - 康泽慈善基金会

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食品研究所高级工程师讲解麸质过敏与无麸质饮食

时间：2025年11月19日来源：科普中国网

大家有时吃完饭，会觉得肚子有点咕咕叫，轻微的胀气和腹泻，这可能是麸质过敏的症状。麸质是一种食品致敏原，可引发乳糜泻等病症。乳糜泻是一种在遗传易感人群中常见的自身免疫性疾病，摄入小麦和相关谷物中的麸质蛋白会出现症状和并发症。

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哪些人群需要无麸质饮食？

时间：2025年07月10日来源：

麸质性肠病患者不应食用含有小麦、黑麦或大麦的食品。患者通常需要终生遵循严格的无麸质饮食。

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什么是无麸质饮食？

时间：2025年07月10日来源：

麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系中的一种蛋白质，也被称为面筋蛋白，主要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白，是一类特殊的食品致敏原成分。

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无麸质酱油科普

时间：2025年07月10日来源：

酱油广泛地应用在各类中式餐饮之中，但由于制作酱油的原材料里含有小麦，却会对麸质过敏的人群产生隐秘的健康影响。

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